羊肚菌又各羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名，是一种珍稀食用菌品种，野生羊肚菌分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京、湖南等地区。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神、防辐射、增强人体免疫力等功效。

         羊肚菌主要销往我国的东南沿海地区和出口欧洲，因此羊肚菌的栽培具有不错的经济价值，羊肚菌的生长怕高温不怕低温，除了干旱的沙漠地区和盐碱地带以及热带地区（如海南省、广东省、深圳等热带地区不适宜栽培）外，其余温带、冷带等北方地区都可以栽培。凡有野生羊肚菌的产地栽培效果更好。一般是“冬种春收”，每年的9—12月播种，3—4月采收，目前只能采取大田大棚栽培方式，大的一株羊肚菌甚至重达四两。市场上新鲜的羊肚菌每公斤1500—300多元不等，干品每公斤2000—4000元不等。然而羊肚菌在常温下只能保存三天，想要长途运输、出口国外必须进行烘干，做成羊肚菌干品，否则就会烂掉，造成严重的损失。今天就和大家分享羊肚菌采收加工干燥的步骤，希望帮助到更多的羊肚菌种植加工业的朋友们。

1、烘干初期：将新鲜的羊肚菌排放于烘筛上，推入烘干机起烘，温度35℃，湿度70%以内，烘3小时左右。

2、升温排湿：温度上升至40℃-45℃范围内，湿度降到55%，烘2小时左右。

3、进一步烘干排湿：温度上升到50℃左右，温度降到35%，继续烘2小时左右。

4、最后高温干燥：温度上升至53℃-55℃，温度降到15%，进行高温干燥，实现羊肚菌的彻底干燥。

5、装袋存放：羊肚菌烘干完成后，在空气中静置10-20分钟，冷却后密封保存在干燥环境里。

羊肚菌又称羊肚菜，属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是世界上珍贵的稀有食用菌之一。 

羊肚菌属多种荫类子实体的统称，因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形态酷似翻开的羊肚（胃）而得名。

羊肚菌属低温高湿性真菌，喜阴，生长所需的土壤环境和植被类型多样， 一般在春夏之交出菇，其产量与降雨量有直接的关系。